Les étoiles à la cannelle
Beaux à croquer, beaux à offrir, beaux en déco… les biscuits de Noël sont un incontournable des fêtes de fin d’années.
Le traditionnel bredele
Le petit biscuit de Noël est une tradition alsacienne qui pourrait remonter au XIVe siècle. Le « bredele », comme on l’appelle là-bas, avait alors des formes plutôt simples, et emplissaient les marchés de la St-Nicolas et de Noël. Au court des siècles, les recettes ont évolué, et les emportes-pièces ont été inventés. Aujourd’hui, on peut faire mille et une formes, pour tous les goûts : place à la créativité !
Mille et une recettes
Selon la tradition, chaque famille a ses propres recettes, élaborées, approuvées et transmises de génération en génération. Dès novembre, chaque foyer prépare une dizaine de biscuits de toutes sortes : au beurre, avec ou sans chocolat, à l’anis, en pain d’épices, à l’amande, aux fruits confits, à la noix de coco… Certaines préparations restent connues de tous, et sont une base solide à décliner à l’envie, pour la petite touche de personnalisation.
Facile à cuisiner, déclinable à l’envie et facile à décorer, le butterbredele est comme un sablé au beurre classique. Pour une vingtaine de biscuit, suivant la taille de vos emportes-pièces, il vous faut :
- 500 g de farine,
- 250 g de sucre semoule,
- 300 g de beurre,
- 2 œufs,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- ½ sachet de levure chimique
Les sablés nature
Commencez par casser les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, et fouettez pour faire blanchir le mélange. Préparez la pâte sablée, dans un autre saladier, en travaillant la farine et le beurre à la main. Lorsque vous aurez comme du sable entre les doigts, ajoutez le premier mélange et incorporez, pour avoir une pâte homogène. Laissez reposez la pâte 1 h au frais, puis étalez-là, et découpez les formes à l’emporte-pièce, ou au couteau, si vous vous sentez l’âme d’un artiste. Cuisez sur du papier sulfurisé, sur une plaque allant au four, à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
Si vous voulez les servir nature, vous pouvez les badigeonner d’un jaune d’œuf avant de les cuire, pour les dorer. Sinon, une fois cuit, vous pourrez les enrober dans le chocolat, les décorer d’un glaçage ou de confiture…
L’emporte-pièce n’est pas une obligation, et vous pouvez aussi former vos biscuits à la poche à douille, les modeler à la main. Vous pouvez également remplacer un peu de farine par de la poudre d’amande, ajouter de la cannelle… Retrouver de nombreuses recettes sur le site bredele.fr .
Et si vous tentiez une version salée ? Pour un accompagnement original, servez le foie gras avec des petits gâteaux de pain d’épices, ou vos entrée avec de petits sablés au fromage, au pesto, à l’huile d’olive…
A déguster, à offrir, à décorer…
On le déguste au goûter, avec un café, un thé, un chocolat chaud ou un vin chaud… délicieux, le bredele est surtout très beau. Il décore une table à lui tout seul. Les versions sablées bien cuites – et surtout sans confiture – décorent à merveille le sapin. N’oubliez pas de faire un petit trou dans la pâte avant la cuisson : vous pourrez y glissez un ruban ou une ficelle pour l’accrocher. Et gare au gourmand qui viendra croquer votre déco !
Pour le conserver, il vaut mieux le garder dans une belle boite en métal. Pour offrir, choisissez une belle boite – métal, papier, carton… -, que vous garnirez de vos plus belles créations. Enrubannés, pailletés, glacés… vous pouvez même faire passer des petits mots doux, avec un bon stylo à pâtisserie.
Joyeuses fêtes, et bon appétit !
Les sablés à la confiture