Les petites bouchées festives colorent les repas de Noël et de la Saint-Sylvestre. Pour se mettre en appétit, elles se déclinent aussi en entrée, plat ou dessert et créent un repas aux goûts variés. A déguster en famille ou entre amis, elles sont faites pour être partagées.
Très espagnoles, les tapas ont été créées pour la fête et la convivialité : elles se savourent dans les bars et bodegas, et accompagnent traditionnellement les boissons alcoolisées. Les soirées entre amis tournent autour d’elles, et permettent de caler les petits creux jusqu’au bout de la nuit.
Les tapas se dégustent en partageant. En petites portions, à croquer du bout des doigts, elles se choisissent ensemble et se picorent de-ci-delà au détour des conversations et des danses, debout au comptoir. A la maison on garde la convivialité et le côté finger food, enproposant des mini-portions de spécialités : sans recettes dédiées à proprement parler, la tapa laisse libre jeu à la créativité, avec ou sans préparation.
Les tapas traditionnelles ont leurs basiques, qui trouve leur place dans toutes les recettes ou à servir tels quels. L’olive est un incontournable, à croquer ou en huile comme assaisonnement. Le fromage, le piment, le poivron et la tomate sont aussi des ingrédients essentiels, comme le chorizo. Côté mer, on choisit des calamars frits, farcis ou marinés, des anchois, du poulpe…
Pour la présentation, le choix est varié, entre les banderillas – brochettes-, les croquetas – croquettes – , les cazuelitas – cassolettes individuelles – platillos – petites assiettes- , les verrines, les tartines…
A vous de créer ! Pensez au chorizo de canard, pour un peu d’originalité. Le traditionnel jambon de pays se remplace par du magret de canard séché, à servir tel quel ou avec des noix… En toute simplicité, les fritons sur canapés de pain de campagne séduiront toujours.
Très chic, le foie gras se décline sur toast de pain d’épices, accompagné de confiture de figues, de brisures de noisettes… En cuillère ou en cassolette, il se sert en crème brûlée, velouté, ou avec une brunoise de pommes rôties au miel ou au cidre…
A servir en brochettes, pensez aux recettes de poulet mariné au curry ou au citron, caramélisé au miel ou à la sauce soja, agrémenté d’une sauce à l’orange…
Pour accompagner la viande, pensez à la très traditionnelle pomme de terre, en tortilla ou en patatas bravas,délicieuses pommes de terre frites dans l’huile d’olive, assaisonnées d’aïl, de sauce tomate et de piment. Les fromages de brebis comme le Manchego s’accordent bien à la viande et se servent avec de la confiture, à la Basque.
Les desserts en petite version font l’unanimité. A savourer en petite quantité – « juste pour goûter… »- ou en grande quantité – « j’ai encore faim ! »- , on se délecte de la variété proposée : macarons colorés, brochettes de fruits à tremper dans le chocolat fondu, biscuits, mini-cakes, madeleines, fruits secs et confiseries, verrines de crèmes, de tiramisu, de panna cota… on en veut encore !!!
