Archives mensuelles : juillet 2014

Les bouchées poire-foie gras

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foie gras micuitUne recette douce, rafraîchissantes, facile… idéale pour un apéritif ou une entrée les beaux soirs d’été. 

Pour 18 bouchées et 6 personnes environ, il vous faut :

 

 

Dans le foie gras tranché, découpez 18 morceaux égaux et réguliers – pour une belle présentation ! Lavez, puis pelez les poires, que vous aurez choisi plutôt grosses et pas trop mures : Il vous faut ensuite découper 18 tranches fines dans la poire avec une mandoline si possible, elles doivent rester solides. Il vous faudra peut-être 2 poires. Prenez ensuite les 6 tranches de magret séché : elles ont été coupées sur toute la longueur d’un magret séché non découpé. Divisez chaque tranche en 3 morceaux égaux, vous obtenez bien 18 petites lamelles de magret séché.

Enroulez ensuite chaque morceau de foie gras dans une tranche de poire puis une tranche de magret séché. Gardez les au frais filmés jusqu’à dégustation. Pour servir, posez les bouchées sur un lit de mesclun assaisonné avec l’huile de noix, le vinaigre de cidre, un tour de poivre et de sel du moulin.

Champagne, vin blanc moelleux ou liquoreux… les bouchées poire-foie gras s’accompagnent aussi très bien d’un vin blanc sec de type Sancerre.

 

 

Les marchés nocturnes de Pays de Villefranche-de-Rouergue

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Avec l’été commencent les marchés nocturnes de Pays, à Villefranche-de-Rouergue. Ils rassemblent producteurs locaux et gastronomes autour de grandes tablées : avec toujours plus de succès, l’événement est devenu une tradition. 

Les soirées des mardis d’été sont attendues avec impatience dans Villefranche et ses environs. Chacun vient en famille, entre amis, s’installer sur les grandes tablées à l’ombre des platanes, tout autour du kiosque de la place Saint-Jean. D’année en année, les tables s’agrandissent, et l’on fait venir toujours plus de chaises… il est d’ailleurs conseillé d’arriver très tôt.

Les producteurs locaux s’installent dès 17h pour pouvoir servir les premiers arrivants vers 18h30. Au menu, on peut partager les grandes star d’Aveyron, du Lot, du Tarn, de tout le grand Sud-Ouest comme l’aligot, les farçous, la charcuterie, le foie gras, les gésiers et magrets de canard, le fromage de chèvre de Rocamadour, Roquefort et autre Rond du Ségala, du melon du Quercy…

Les fraises du Lot se dégustent sans faim, et s’il reste un peu de place, le gâteau à la broche, la fouace ou une petite glace permet de reprendre de l’énergie pour aller danser : un orchestre anime la soirée, et les enfants se plaisent à danser et à courir parmi les grands. Un vrai goût de vacances ! Les dates des marchés nocturnes de Pays 2014 :

  • Le mardi 8 juillet
  • Le mardi 22 juillet
  • Le mardi 5 août
  • Le mardi 29 août

La foire au vin de Marcillac-Vallon

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Le vin de MarcillacLe 8 juillet, le vallon de Marcillac fête son vin, pour la cinquième année. Toute la journée, sur le tour de ville, les producteurs AOP – AOC du vignoble donneront un bel aperçu d’un vin souvent méconnu, mais reconnu.

L’été se déguste avec un bon verre de vin, au frais sous les platanes. Rouge ou rosé, le Marcillac est l’un de ces petits plaisirs aveyronnais : tannique, rustique, son arôme est celui de la framboise et du cassis. Il s’accommode parfaitement avec la gastronomie rouergate : avec un bon plat d’aligot, en croquant une belle part de fromage de Laguiole, ou pour l’apéro, en rosé frais avec une bonne saucisse sèche de canard. Son cépage majoritaire, le Mansois dit aussi « Fer sarvadou » est aussi local que son goût, c’est une belle vigne noire typique du Sud-Ouest.

En arrivant à Marcillac-Vallon par la route qui file de Villefranche à Rodez – D 994 -, le vallon s’offre au regard, vaste et spectaculaire. Baignés de soleil, les coteaux sont rouge brique, du fameux rougier, une argile riche en oxyde de fer, avec un soupçon de sol calcaire typique des causses : une association parfaite pour un vin de choix. Le sol est terrassé en « faisses » comme on dit en rouergat, fier d’un savoir-faire hérité de plus de 1000 ans. Les premiers pieds de vignes locaux datent de la période Gallo-romaine, les moines de l’abbaye de Conques ont su en faire un vin de gastronomes, transmis aux paysans du Vallon.

La foire aux vins, c’est aussi un marché artisanal, des randonnées gourmandes sur la route des vins, une découverte accompagnée du vignoble…  Tout un programme ! Rendez-vous à Marcillac-Vallon, sur le tour de ville.

Pour en savoir plus sur le vignoble comme sur la Foire au vin, rendez-vous sur le site de l’Office de tourisme de Conques-Marcillac